白东瓜皮脯加工技艺
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威尼斯人,中央提示: 选拔10~15kg左右,肉质紧凑的老道白瓜。清澈的凉水洗净后,刮净外皮,掏去籽瓤,先将瓜肉切成宽10cm的瓜圈,再切成1.5cm的雄瓜条。倒入0.6%的石灰

分选10~15kg左右,肉质紧凑的老到白冬瓜。清澈的凉水洗净后,刮净外皮,掏去籽瓤,先将瓜肉切成宽10cm的瓜圈,再切成1.5cm的熊瓜条。倒入0.6%的石灰水中浸透9h左右,使瓜条硬化。清澈的凉水漂洗3~4次后,倒进沸水中漂烫6~7分钟,至瓜肉呈透明为度。抽取再用清水漂洗3~4遍,泡1h后捞出,风干。按每20kg瓜条加黄砂糖5kg的比重,将瓜条入缸糖渍8~9h后,再加果糖,使糖液浓度达百分之五十,再浸8~10h,又加白砂糖至含糖量为八分之四,然后煮沸浓缩,至糖液浓度达到五分一左右出锅,沥干糖液。将瓜条送入烘房干燥,温度不当先60℃,干后收取,放进木盆,按每20kg瓜条加砂糖200g,拌进砂糖粉,再用筛子筛去多余糖粉即成。

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